葡萄酒新手該如何開始?

gignac 奇納格經典紅酒

作為一個葡萄酒的新手,最想知道的問題一定是該從哪一支酒開始? 一般不太常喝葡萄酒的朋友,對葡萄酒有一點陌生或害怕是很正常的,怕買了便宜的葡萄酒品質不佳,也怕喝了貴鬆鬆的酒也喝不懂。

想了解葡萄酒,第一步就是先了解自己的喜好。先學會以下幾點葡萄酒的特性,根據每一支葡萄酒特性會更快了解自己為甚麼喜歡這支酒,不喜歡哪些地方,之後選酒時就能更快找到符合自己口味的酒了!

1.甜度(sweetness)

干(dry) | 中干(medium dry/semi dry) | 微甜(medium) | 甜(sweet)

葡萄酒的製成是由酵母菌將葡萄內的葡萄糖轉化為酒精,在停止發酵後,剩餘的葡萄糖就成為葡萄酒甜味的主要來源,而發酵所產生的酒精和甘油也具有甜味。唯一要注意的部分是有時甜度不夠會被誤認為單寧值高。

2. 酸度(acidity)

平淡(flabby) | 柔和(soft) | 明亮(bright) | 清爽(fresh) | 爽脆(crisp)

留意舌頭兩側的摩擦感和唾液分泌是否變快,如果有,那就是葡萄酒的酸度。酸度能增加葡萄酒的平衡性,讓酒更爽口耐喝,通常白酒的酸度會比紅酒更高。

3. 單寧(tannin)

葡萄酒的澀苦,大多就是在敘述單寧酸的口感,單寧酸來自葡萄皮和葡萄籽。單寧值高,苦味重,吞下後口中仍換殘留澀感。

一般來說單寧給人的感受是負面的,但他和酸值一樣能增加葡萄酒的平衡度和層次感,且是天然的抗氧化劑,單寧越高的酒,能放得越久,而通常等級高的酒,單寧值都較高。

4. 果香(fruit)

果味是葡萄本身的香氣和特質,發酵過程和貯存的橡木桶也會賦予葡萄酒不同的果香,常見的果香有:

黑莓、藍莓、覆盆子、櫻桃、柑橘、檸檬、蘋果……等等

5. 酒體(body)

輕盈(light) | 中等(medium)|厚重(full-bodied)

酒體主要是單寧、甜度、酸度、酒精度的綜合感受,而釀造過程中產生的甘油和香氛物質也會影響酒體的重量,而酒體的重量並不是酒液的客觀密度和質量,而是在口中主觀感受到的口感。例如酒體重的酒,口感會類似奶油濃湯,酒體輕盈的酒就比較接近水或清湯。

有人認為酒體重的葡萄酒比酒體較輕的酒更好,但酒體的輕重並不是判斷葡萄酒好壞的唯一依據,平衡才是重點。然而在法國等級較高的葡萄酒通常酒體較重,單寧、酸度、酒精度都較高,剛開始接觸葡萄酒的朋友可能不太習慣,如果想要循序漸進的了解葡萄酒,建議可以從較輕盈的葡萄酒開始嘗試。

輕盈的酒體、微甜順口的滋味混合果香,喝起來像果汁飲料,在其間感受微微的單寧和清爽的酸度,如果可以接受,就可以往下一步嘗試看看更高單寧、更高酒精濃度,酒體更重的葡萄酒了。

莊主推薦 新手酒單

西班牙GIGNAC奇納格經典紅葡萄酒


gignac 奇納格經典紅酒

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法國PRESTIGIUM伯帝郡莊園紅葡萄酒


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