紅酒風味的判讀 葡萄酒風味輪

「我喝到黑醋栗的味道」

「這杯酒有皮革的味道」

聽著別人對著葡萄酒的風味振振有詞,為什麼我不僅沒有喝到他們說的味道,還喝到一些我也說不出來的風味?

葡萄酒的風味隨著葡萄品種、土質、氣候、加工方法、釀造過程、橡木桶年分、陳放時間……等等,一切的細節都會對風味造成影響,因此,每一瓶葡萄酒,喝起來都會有一定程度的差異。

其實,風味是很看個人的生活經驗來敘述,同樣的味道,不同的人會回想起的味道都不盡相同,所以,為了讓所有人對紅酒風味的敘述能夠學習的更快,發展出了紅酒風味輪盤(La Roue des Arômes du Vin)。光是風味輪盤,就已經敘述了88種風味,足夠大眾找尋自己喝到的葡萄酒風味。

而透過這種輪盤的方式,也味後來的咖啡36味奠定了基礎,成為咖啡風味的基本教材,甚至後來還延伸出威士忌風味輪、白酒風味輪、茶葉風味輪等等!

葡萄酒風味輪的使用方法

紅酒風味輪盤的使用方法如下:

感受到水果的味道,就找到輪盤中的水果,依照分類,找到最相近的風味。

風味種類整理

今天小園丁幫大家將紅酒風味透過風味輪盤將88種風味做了一些歸納:

1. 水果|白葡萄酒

柑橘類:

葡萄柚、檸檬、萊姆、橘子

樹果:

梨子、蘋果、青蘋果、水蜜桃

熱帶水果:

香瓜、芭樂、鳳梨、荔枝

2. 水果|紅葡萄酒

深色漿果:

覆盆子、黑醋栗、草莓、黑莓

核果:

櫻桃、梅子

3. 花香調

白色花卉:

金銀花、山楂、橘子花、椴花、茉莉花、金合歡

彩色花卉:

紫羅蘭、薰衣草、玫瑰

4.草本植物

蔬菜類:

甜椒、番茄

新鮮草本:

鮮割青草、蒔蘿、百里香、薄荷

乾燥草本:

菸草、甘草

葉子:

黑醋栗葉、桉樹葉

5. 礦物質調

新白葡萄酒: 打火石

陳年白葡萄酒: 煤油

陳年紅葡萄酒: 柏油

6.發酵風味

 酵母:

麵包

乳酸發酵:

奶油、優格

7. 陳年橡木桶

木質調:

松樹、雪松、檀木、橡木

 堅果調:

杏仁、榛果、椰子

辛香料:

丁香、肉豆蔻、甘草、肉桂、胡椒、香草

8. 遲摘酒/貴腐酒

杏乾、橙皮

9. 加烈/蒸餾葡萄酒

李子乾

10. 陳年白葡萄酒

蜂蜜

11. 陳年紅酒

蕈類:

樹苔、松露、蘑菇

動物調:

羽毛、麝香

巧克力

12. 馬德拉葡萄酒: 馬德拉式氧化

13.揮發性酸類

乙酸乙酯: 指甲油

乙酸: 醋

14. 硫化物

1. 二甲基硫酸: 甜玉米

2. 乙硫醇: 洋蔥

3. 硫化氫: 臭雞蛋

4. 二氧化硫: 橡皮

15. 騷味: 乙基苯甲: 舊OK繃

了解到這麼多風味後,各位酒友是不是也和小園丁一樣躍躍欲試了呢? 今天晚上,就來一瓶葡萄酒,照著風味輪,找出葡萄酒的風味吧!

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