「我喝到黑醋栗的味道」
「這杯酒有皮革的味道」
聽著別人對著葡萄酒的風味振振有詞，為什麼我不僅沒有喝到他們說的味道，還喝到一些我也說不出來的風味?
葡萄酒的風味隨著葡萄品種、土質、氣候、加工方法、釀造過程、橡木桶年分、陳放時間……等等，一切的細節都會對風味造成影響，因此，每一瓶葡萄酒，喝起來都會有一定程度的差異。
其實，風味是很看個人的生活經驗來敘述，同樣的味道，不同的人會回想起的味道都不盡相同，所以，為了讓所有人對紅酒風味的敘述能夠學習的更快，發展出了紅酒風味輪盤(La Roue des Arômes du Vin)。光是風味輪盤，就已經敘述了88種風味，足夠大眾找尋自己喝到的葡萄酒風味。
而透過這種輪盤的方式，也味後來的咖啡36味奠定了基礎，成為咖啡風味的基本教材，甚至後來還延伸出威士忌風味輪、白酒風味輪、茶葉風味輪等等！
葡萄酒風味輪的使用方法
紅酒風味輪盤的使用方法如下:
感受到水果的味道，就找到輪盤中的水果，依照分類，找到最相近的風味。
風味種類整理
今天小園丁幫大家將紅酒風味透過風味輪盤將88種風味做了一些歸納:
1. 水果|白葡萄酒
柑橘類:
葡萄柚、檸檬、萊姆、橘子
樹果:
梨子、蘋果、青蘋果、水蜜桃
熱帶水果:
香瓜、芭樂、鳳梨、荔枝
2. 水果|紅葡萄酒
深色漿果:
覆盆子、黑醋栗、草莓、黑莓
核果:
櫻桃、梅子
3. 花香調
白色花卉:
金銀花、山楂、橘子花、椴花、茉莉花、金合歡
彩色花卉:
紫羅蘭、薰衣草、玫瑰
4.草本植物
蔬菜類:
甜椒、番茄
新鮮草本:
鮮割青草、蒔蘿、百里香、薄荷
乾燥草本:
菸草、甘草
葉子:
黑醋栗葉、桉樹葉
5. 礦物質調
新白葡萄酒: 打火石
陳年白葡萄酒: 煤油
陳年紅葡萄酒: 柏油
6.發酵風味
酵母:
麵包
乳酸發酵:
奶油、優格
7. 陳年橡木桶
木質調:
松樹、雪松、檀木、橡木
堅果調:
杏仁、榛果、椰子
辛香料:
丁香、肉豆蔻、甘草、肉桂、胡椒、香草
8. 遲摘酒/貴腐酒
杏乾、橙皮
9. 加烈/蒸餾葡萄酒
李子乾
10. 陳年白葡萄酒
蜂蜜
11. 陳年紅酒
蕈類:
樹苔、松露、蘑菇
動物調:
羽毛、麝香
巧克力
12. 馬德拉葡萄酒: 馬德拉式氧化
13.揮發性酸類
乙酸乙酯: 指甲油
乙酸: 醋
14. 硫化物
1. 二甲基硫酸: 甜玉米
2. 乙硫醇: 洋蔥
3. 硫化氫: 臭雞蛋
4. 二氧化硫: 橡皮
15. 騷味: 乙基苯甲: 舊OK繃
了解到這麼多風味後，各位酒友是不是也和小園丁一樣躍躍欲試了呢? 今天晚上，就來一瓶葡萄酒，照著風味輪，找出葡萄酒的風味吧！
