常有一些酒友來詢問小園丁一些關於紅酒沉澱物的問題，這邊來和大家說明一下。
常常喝紅酒的酒友們常常會發現，開了一瓶葡萄酒，倒到瓶底時會發現有一粒一粒甚至一片一片的深紫色沉澱物，這些沉澱物到底是甚麼呢? 是壞掉了嗎? 如果發現有沉澱物還能不能喝呢?
紅酒的沉澱物是甚麼?
因為可能引響口感和酒液的清澈度，很多紅酒在裝瓶之前，會進行過濾的動作，然而，許多酒莊認為這些物質能增加紅酒的風味豐富程度，因此一些等級高的酒莊，會選擇保留這些細碎的沉澱物，採用部分過濾的方式，甚至完全不過濾，直接裝瓶。
釀酒剩餘的葡萄碎渣
紅酒的釀造通常就是使用新鮮的葡萄，因此第一種常見的沉澱物，就是葡萄皮、葡萄籽或葡萄梗，甚至是一些果肉。
酒石酸結晶
酒石酸是葡萄天然生成的酸類物質，也是葡萄酒中酸味的來源，當儲藏溫度較低時，紅酒的酒石酸就會呈現過飽和狀態，就會有部分沉澱出來，酒石酸是長得像鹽和糖一樣的透明結晶顆粒，有時會與花青素結合成透明暗紫色。
花青素
紅酒中含有大量的花青素，而這是對人體有益的營養素，能抗氧化、防止老化和預防心血管疾病，不過當紅酒陳放時間較長時，就會與紅酒多酚結合產生花青素沉澱，通常會是一粒一粒的細小顆粒或是小小片狀的物質，也是最常見的紅酒沉澱物。
如何挑除沉澱物
紅酒沉澱物對人體無害，但可能會影響到口感，如果不想喝到沉澱物，在倒酒之前，可以先將紅酒直立放好，讓沉澱物降到瓶底，再慢慢地將紅酒倒入有過濾功能的醒酒器中，醒酒器通常是透明的，所以再從醒酒器中倒到杯子裡，就能更清楚看到有沒有剩餘的沉澱物，更好避免沉澱物倒倒酒杯中囉！
看完以上，是不是更了解葡萄酒的沉澱物是甚麼了呢? 以後看到葡萄酒有沉澱時，不用太擔心，其實，通常有沉澱的葡萄酒，都是等級更高的葡萄酒莊，或是營養物質更高的葡萄酒，下次再看到沉澱物時，就可以安心地喝了！
