紅酒有沉澱物可以喝嗎?

常有一些酒友來詢問小園丁一些關於紅酒沉澱物的問題,這邊來和大家說明一下。

常常喝紅酒的酒友們常常會發現,開了一瓶葡萄酒,倒到瓶底時會發現有一粒一粒甚至一片一片的深紫色沉澱物,這些沉澱物到底是甚麼呢? 是壞掉了嗎? 如果發現有沉澱物還能不能喝呢?

紅酒的沉澱物是甚麼?

因為可能引響口感和酒液的清澈度,很多紅酒在裝瓶之前,會進行過濾的動作,然而,許多酒莊認為這些物質能增加紅酒的風味豐富程度,因此一些等級高的酒莊,會選擇保留這些細碎的沉澱物,採用部分過濾的方式,甚至完全不過濾,直接裝瓶。

釀酒剩餘的葡萄碎渣

紅酒的釀造通常就是使用新鮮的葡萄,因此第一種常見的沉澱物,就是葡萄皮、葡萄籽或葡萄梗,甚至是一些果肉。

酒石酸結晶

酒石酸是葡萄天然生成的酸類物質,也是葡萄酒中酸味的來源,當儲藏溫度較低時,紅酒的酒石酸就會呈現過飽和狀態,就會有部分沉澱出來,酒石酸是長得像鹽和糖一樣的透明結晶顆粒,有時會與花青素結合成透明暗紫色。

花青素

紅酒中含有大量的花青素,而這是對人體有益的營養素,能抗氧化、防止老化和預防心血管疾病,不過當紅酒陳放時間較長時,就會與紅酒多酚結合產生花青素沉澱,通常會是一粒一粒的細小顆粒或是小小片狀的物質,也是最常見的紅酒沉澱物。

花青素、酒石酸沉澱物混合附著在瓶身時,看起來像紅豆沙!

如何挑除沉澱物

紅酒沉澱物對人體無害,但可能會影響到口感,如果不想喝到沉澱物,在倒酒之前,可以先將紅酒直立放好,讓沉澱物降到瓶底,再慢慢地將紅酒倒入有過濾功能的醒酒器中,醒酒器通常是透明的,所以再從醒酒器中倒到杯子裡,就能更清楚看到有沒有剩餘的沉澱物,更好避免沉澱物倒倒酒杯中囉!

看完以上,是不是更了解葡萄酒的沉澱物是甚麼了呢? 以後看到葡萄酒有沉澱時,不用太擔心,其實,通常有沉澱的葡萄酒,都是等級更高的葡萄酒莊,或是營養物質更高的葡萄酒,下次再看到沉澱物時,就可以安心地喝了!

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